萝卜酱菜

萝卜酱菜是胶东地区有名的酱咸菜。萝卜酱菜的主要原料是北方的白萝卜和青萝卜或青萝卜,也叫大萝卜。

“冬吃羅蔔”,是北方百姓众所周知的一句话,也是一句胶东百姓传流甚广的营养口号,而箩卜主要的用场是腌制咸菜。待秋季收获后,百姓便将它切成段状还是条状,再用清水洗净,撤上粗盐,装入缸内,装上盖子,置放在院中的角暗里。半个月内,每日倒一次缸,据行家说是避免缸内积长白渍。再一个月后,便可取之食用。食用办法,不外从缸内捞出洗净,切丝还是条状,即可端上餐桌食用。讲究些人烟,拌之酱油、葱醋什么的佐料在这以后食用。再讲究些的,再调些芝麻油什么的。这种腌制的传统作法,在我们老家莱阳,据闻已百几一百年的历史。有人编织的一首民间顺口溜,直到现在传流:

萝卜萝卜很平常,

北方遍地都生长。

物美价廉多收购,

保鲜简易耐储藏；

萝卜洗净切开晾,

花椒大料入适量；

酱盐与之拌均匀,

装入缸中晒太阳；

如此之后三十日,

酱菜出缸满院香!

我小的时候,萝卜酱菜是家里一年中的主菜。每年秋后生产队分了萝卜之后,母亲便会把长得粗细均匀的萝卜拣出来窖在地里,用着生吃或者过年时包饺子时的馅,剩下的全部洗净入缸腌制咸菜。那时候,我们家兄弟姐妹多,条件不好,除了倒点酱油、醋,花椒、茴香、香油、大姜之类的佐料,母亲是舍不得用的。即使这样,我们就着萝卜咸菜吃玉米饼子,还是觉着香脆可口。后来,随着人们生活水平的提高,餐桌上鱼肉、青菜样样都有,萝卜酱菜不再是主菜。老百姓不再用大缸腌制,只是习惯地在小坛小、小桶腌制一些,再加上料酒、味极鲜之类的新调料,味道变得更加鲜美了。不少人食用,也是为了增加食欲。今年春节回家过年,母亲告诉我,现在好多村民利用萝卜酱菜的名声,办起了酱菜加工厂,过去不起眼的咸菜,如今端上了城里人的餐桌。山东味美斋食品有限公司专业生产各式酱菜，调味品，魔芋素食，一品梅酱菜，聊城酱菜首选山东味美斋食品有限公司！电话：0635-5269011