扬州酱菜有“鲜、甜、脆、嫩”四大特点

　南方酱菜中，扬州酱菜有“鲜、甜、脆、嫩”四大特点，知名度颇高，主要品种有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、甜酱瓜、香心菜、什锦菜等。扬州酱菜选料考究，比如酱黄瓜一般选用１０厘米左右的小黄瓜，酱萝卜头所用的萝卜头质地鲜甜脆嫩。扬州酱菜在加工时，根据不同的蔬菜原料，采用不同工艺，以确保脆嫩，辅料采用发酵稀甜酱，以保持酱菜的鲜甜、色泽和卤汁的澄清。扬州酱菜可以用来做调味品，烧菜炒菜也可使用，菜肴口味独特。 http://www.weimeizhai.com