酱菜怎么腌？用什么腌最好？？

通常用煮开的盐水放凉使用。一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多。 

1、糖蒜的腌制方法：（1）鲜蒜不要用水洗，否则易变质。正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层，用刀切去两头（蒜根局部、露苗不分）备用。（2）淡盐白开水凉晾，倒入白砂糖（糖蒜重量比例：1：1），充分消融后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用。（然而这个季候好似没有鲜蒜啊，你不会是腌蒜瓣儿吧？）假如喜欢辣子放一点干辣子段。 

2、酱黄瓜的办法：（1）洗整洁黄瓜装入盆，平均撒盐到每个黄瓜上。静置3-6钟头，依据黄瓜的大量少，以腌出水大小是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用。（2）依据喜好坛内或罐头容器里放入酱油、甜酱、糖、醋、辣子、虾油等约是容器的1/2左右，用干净的筷子搅匀，然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱20天以后食用。大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜腐败变质。三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数。至少20天后食用。  http://www.weimeizhai.com/