临近春节，不少长兴人都有腌酱菜的习惯。小雪过后，每逢出太阳的日子，农妇们就会从菜园里挑选出茎肥叶大的青菜摊在院墙上、阳台上、树杈上晒。“晒上五六个日头，晒瘪了，晒蔫了，就可以腌酱菜了。”在水口乡水口村，陈雅琴正在院子里清洗着准备腌酱菜的大沙缸。

　　待冬日里的暖阳晒个几天，原本鲜嫩的青菜就变得“无精打采”。“这下水分应该都挥发光了，可以开始腌了。”看着“干瘪”的青菜，陈雅琴喊来老伴儿王成初，两人合力从仓库搬来前几日清洗干净的大沙缸，并把晒好的青菜一层一层整齐地摆进大沙缸内。等青菜摆放到大沙缸的一半时，她便穿上一双崭新的套鞋，一个大跨步踩进了大沙缸。

　　她一边在沙缸里撒上粗盐，一边直起腰来用劲踩，踩踏时的“卟卟”声犹如美妙的乐曲。踩好后，王成初起身从门外搬来几块花岗岩石头压在上面，“这样可以起到隔绝空气的作用。”陈雅琴边说边纵身跳下沙缸。待所有工序都结束后，陈雅琴和老伴儿合力将沙缸搬进仓库。

　　过了半个月，此时的大沙缸口已经浮起了厚厚的一层白色泡沫，这也意味着到了享受“腌酱菜”的时候了。陈雅琴熟练地卷起袖子搬开花岗石，此时的青菜已变成了酱菜，陈雅琴捞出一颗，“滴滴嗒嗒”的绿水从陈雅琴的指缝间滴落下来，并散发出阵阵“酸臭味”。而陈雅琴却顾不得这些，利索地将酱菜放在案板上，手起刀落间，酱菜已经被斩成一段一段。

　　到了春节，农妇们常常把腌好的酱菜放进锅里爆炒，加水烧开，劈进白花花的豆腐，汤沸了，闷上片刻，用头盆盛起来。撒进葱花或蒜叶，青蒜和着酱菜豆腐汤的香味飘溢出来。一家人围坐在桌子旁，喝着酱菜豆腐汤，咂咂声中，洋溢着浓浓的年味。

　　酱菜烧猪血、酱菜炒黄豆、酱菜熬蚕豆、酱菜烧鱼片等，都是大家爱吃的菜。看似不起眼的腌酱菜在村妇手中变成了花式各异的乡土小菜，弥漫着浓浓的乡野气息和田园风情。http://www.weimeizhai.com/